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赌场放数|白肉卷起来,配上这个万能调味汁,怎么也要多吃一碗米饭

2020-01-11 16:37:05 来源:恒丰娱乐

赌场放数|白肉卷起来,配上这个万能调味汁,怎么也要多吃一碗米饭

赌场放数,川味凉菜蒜泥白肉有两种做法:热拌和凉拌。热拌我们已经讲过了,今天就讲凉拌的一种方法。

做这道菜一定要选用带皮的二刀肉,去皮猪肉做出来不好看也不好吃,二刀肉是猪后腿肉中的一部分(左右各一块),因四川肉贩分割猪腿肉时习惯第二刀整体割下这块肉而得名(头刀是坐墩)。我家如果吃这道蒜泥白肉一般还会买点馒头或锅盔类的面食,把蒜泥白肉夹在热馒头中一口咬下,那滋味用四川话说叫“味道不摆了”。

主料:

猪二刀肉300g

煮肉料:

葱节5g、老姜5g、花椒粒少许、料酒10g

调辅料:

小米辣碎20g、蒜泥30g、蚝油20g、川盐1g、鲜汤适量、菜籽油50g

享受过程:

1 二刀肉一块

2 肉洗净放入冷水锅中中火加盖煮30分钟后捞出,汤中加老姜、葱、花椒粒、料酒

3 马齿苋清洗干净,开水焯熟晾凉备用

4 凉透后的肉切成薄片

5 将晾凉的马齿苋整齐的码放在肉片上

6 用肉片将马齿苋裹紧并码放于盘上

7 大蒜与小米辣剁细备用

8 菜籽油七成油温淋入蒜泥、小米辣泥

9 加入适量蚝油、盐、鲜汤拌匀

10将料汁淋在白肉上即成

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